.Ekşi Mayamı Nasil Beslemeliyim?

Ekşi maya beslerken karşımıza iki terim çıkıyor önmaya ve anamaya aslında kafa karıştırmaya gerek yok ikisi de maya ?Peki ama niye iki farkli şey gibi anlatılıyor derseniz; Ana maya genelde mayanızı muhafaza etmek için biraz katı beslenen bir mayadir.Ön maya ise, ekmeğinizi yapmaya başlamadan önce ana mayadan bir miktar alınıp un ve su ile besleyerek çoğaltılan mayadır.
Diyelim ki bugün ekşimayalıekmek yapmak istiyorsunuz, buzdolabında muhafaza ettiginiz ana mayanızı uzun süre aç ve ilgisiz bıraktıysanız ard arda 3 kez beslemenizi veriminin artmasi için tavsiye ederim.Ama en son 3 gün önce beşlediyseniz böyle yapmanıza gerek yok.

✅Benim tercihim ise 200gr maya için 100 gr su, 100gr un kullanıyorum yada. 200 gr maya,200gr su 200gr un. Ben tek seferde 4 ekmek yaptığım için oranlarım fazla siz verdiğim örnekteki oranlara göre kaç ekmek yapacaksaniz o oranlarda mayanızı beslersiniz.
✅Diğer önemli bir hususta un ve su miktarınızın aynı olması gerekir.Yada su oranı daha az olabilir. Su oranı az olabilir demişken bir husustan da bahsedeyim.
Mesela 1 haftaligina evde olmayacaksanız yada ekmek yapmayacağınız zamanlarda mayanızı katı beslemenizi öneririm . Mesela: 50 gr mayanızı 120 gr su,250 gr un ile besleyebilirsiniz.Sizin mayanız az ise 10 gr maya için 25 gr su 50gr un seklinde de besleyebilirsiniz.Dedigim gibi benim ölçülerim fazla çünkü 98 yıllık ekşimaya satışı yapıyorum .

Mayanız ne kadar katı ise yani su oranı azsa, o nisbette uzun süre aktif kalır.
✅Ekşi mayanızı ne kadar sık beslerseniz o kadar kaliteli ve güçlü bir maya olur.
✅Güçlü bir maya 5 saatte 2-3 katına çıkar.